اصبح الان لديكم امكانية عمل المعجنات في المنزل وتكون لذيذة جدا ايضا دون الذهاب للمخبز وشرائها ، حرصنا على تقديم المعجنات بالسمسم اليكم لانها من اشهي المعجنات المعروفة ويطلبها الجميع .
الجميع يحب تناول الفطائر وخاصة في وجبة العشاء وياحبذا اذا كانت بحشو الدجاج فتعطي لها طعماً لذيذاً وشهياً ، مع اضافة الذرة والخضروات لتعطيها قيمة غذائية عالية.
تعد السمبوسة من أشهى وأطيب الأطباق الجانبية على مائدة الإفطار الرمضانية، تتميز بالطعم المميز اللذيذ يفضلها الكبار والصغار يوجد طرق كثيرة جدًا لعمل السمبوسة على الطريقة الهندية الأصلية وطريقة دول الخليج العربي ودول حوض المتوسط والطريقة اليمنية الشهية سوف نتعرف في السطور المقبلة على طريقة عمل السمبوسة اليمينية
قومي بعجن الدقيق مع الزيت والملح و رشة شمر بسيطة حسب الرغبة ، ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي لحين الحصول على عجينة متماسكة من ثم اتركي العجين فترة نصف ساعة للراحة مع تغطية العجين بقطعة قماش.
قومي بتكوير العجين لقطه صغيرة على صاج ساخن ، قومي بفرد العجين بشكل طولي او فرد العجين وتقطيعه بشكل مستطيل طولي واحفظي العجين بالبراد لحين الاستخدام.
او قومي بحشو العجين مباشرة أي من الحشوات الالتي تفضليها سواء حشوات اللحم أو الدجاج أو السبانخ أو البطاطا والخضار، غالبًا في اليمن يتم حشو السمبوسة رقائق اللحم المشوية بالطريقة اليمينية ووضعها بالفرن بديل عن التحمير أو التحمير في الزيت كما تفضلين وتقدم بجانب مائدة الإفطار الرمضانية.
الاتجاه الصحي اليوم هو الاعتماد على القلاية بدون زيت سواء لقلي البطاطا أو السمك واللحم و يتفنن خبراء الطهي اليوم في تقديم الأجهزة المناسبة للطهي الصحي من ضمن تلك الأجهزة آلة تحمير السمبوسة بدون زيت يوجد عدد من الأشكال والأحجام والأنواع المختلفة لأجهزة تحمير السمبوسة بدون زيت سوف نتعرف على أفضل تلك الأجهزة بالسطور المقبلة:
جهاز السمبوسه بدون زيت
1- جهاز البانيني للشواء :
عبارة عن صاج تيفال لتحمير السمبوسة بدون زيت يستوعب 24 حبة من قطع السمبوسة سعر الجهاز داخل المملكة العربية السعودية يبدأ من 100 ريال ، لا يستخدم معها الكهرباء فقط قومي بوضع قطهة السمبوسة داخل الطاسة وسوف تتحمر بدون زيت عند وضعها داخل الفرن.
2- جهاز صنع البانيني والشواء
عبارة عن جهاز كهربائي للتحمير يوجد عدد من العلامات التجارية المشهورة لصنع الجهاز في الأغلب يكون 1100 واط يتسع لعمل 16 حبة هو من الأجهزة الآمنة للاستخدام المنزلي ويأتي معه عدد أشكال لتشكيل شكل السمبوسة حسب الذوق.
قومي بغسل صدور الدجاج بالملح والليمون ثم السلق والتقطيع قطع صغيرة جداً .
ثم قومي بوضع الزيت والبصل والثوم ونقلبهم للاحمرار من ثم إضافة الدجاج والبهارات مع التقليب ثم الجزر المبشور والفلفل الحار مع التقليب من ثم إضافة الخضار مع التقليب المستمر لمدة 20- ٣٠ دقيقة ثم إغلاق النار وحشوة السمبوسة ووضعها في الجهاز للتحمير.
تعد الكبة الحلبية من أحد أصناف الأطعمة التي من الممكن اعتبارها نوعاً من أحد أنواع المقبلات ، و تعتبر الكبة من ضمن تلك الوجبات الشرقية في الأصل ، و هي وجبة شديدة الانتشار ، و بشكلاً عالياً إذ يفضل الكثيرين تناولها ، و هي تشتهر بها ، و بشكلاً عالياً بلاد الشام تحديداً هذا بالعلاوة على انتشارها أيضاً في عدة دول عربية مثال العراق ، و بالتحديد مدينة الموصل هذا بالإضافة إلى دولة الكويت حيث يكون هذا الاختلاف البسيط في كيفية إعدادها من دولة إلى أخرى من عدة نواحي مثال الشكل ، و المذاق الخاص بها
للكبة العديد من الأنواع المختلفة ، و التي عادةً ما تعود بالاسم الخاص بها إلى ذلك المكان الذي يشتهر بتحضيرها أو بناءا على الطريقة الخاصة بتحضيرها أو بناءا على إحدى المواد الغذائية الأساسية ، و التي تم استعمالها في مقادير تحضيرها أو حتى بناءا على تلك الطريقة التي تم إتباعها في عملية التشكيل لها ، و سوف نتناول سيدتي في هذا المقال طريقة عمل الكبة على الطريقة الحلبية .
المقادير الواجب توافرها من أجل تحضير الكبة الحلبية :-
أولاً :- ما مقداره (3) أكواب من الأرز .
ثانياً :- ما مقداره كمية مناسبة من الزيت إذ سيتم استعمالها في عملية القلي .
ثالثاً :- ما مقداره كمية بسيطة من الملح أو على حسب الرغبة الخاصة بالمتناول .
للقيام بتحضير الكبة الحلبية سيكون عليكى سيدتي إتباع الخطوات التالية :-
أولاً :- قومي بسلق الأرز على نار هادئة الدرجة ، و ذلك يكون من دون إضافة الزيت ، و من ثم قومي سيدتي بإضافة كلاً من الكركم ، و الملح إلى الأرز ، و عند وصول الأرز إلى درجة النضج نقوم برفعه عن النار ، و وضعه جانباً إلى أن يبرد ، و بشكلاً جيداً .
ثانياً :- أبدائي سيدتي بعملية التحضير الخاصة بالحشوة ، و ذلك يكون من خلال القيام بتقليب البصل في داخل قدراً مناسباً ، و على نار هادئة الدرجة مع الزيت ، و إلى أن يصل إلى درجة الذبول ، و من ثم أبدائي في إضافة اللحم المفروم إليه مع مراعاة القيام بعملية التقليب الجيد له هذا مع إضافة كل من السبع بهارات ، و الملح إليه .
ثالثاً :- عند وصول اللحم إلى درجة النضج ضيفي الكرفس أو البقدونس بالعلاوة إلى كل من الزبيب ، و اللوز إليه .
رابعاً :- قومي بعجن الأرز ، و ذلك يكون عن طريق استعمال اليدين مع مراعاة عجنه بقوة ، و إلى أن يصل إلى درجة جيدة من التماسك ، و يصبح مثل العجين هذا مع توافر إمكانية استخدام العجانة في ذلك .
خامساً :- أعملي على تشكيل العجينة على شكل أقراص مع مراعاة عمل فجوة في وسط كل قرص ، و من ثم أحشي القرص بالحشوة التي قمتي بتحضيرها بشكلاً مسبقاً (حشوة اللحم) .
سادساً :- عند انتهائك من حشي القرص قومي بإغلاق الفجوة ، و ذلك بشكلاً جيداً ، و ذلك يكون من أجل تجنب خروج الحشوة من القرص في أثناء القيام بعملية القلي هذا مع تكويرها من بعد ذلك على شكل بيضاوي مدور .
سابعاً :- احضري قدراً مناسباً ، و اسكبي فيه كمية مناسبة من الزيت ، و ضعيه على النار ، و بعد بشكلاً جيداً إبدائي بوضع أقراص الكبة من بعد ذلك فيه هذا مع مراعاة وضع ما مقداره (4) أقراص على الأكثر فيه ، و ليس أكثر من هذا العدد ، و ذلك يكون بزيادة الحجم الخاص بأقراص الكبة في أثناء عملية القلي .
ثامناً :- عند الانتهاء من عملية القلي الخاصة بأقراص الكبة الحلبية قومي برفعها من القدر ، و ضعيها على مناديل ورقية إذ يكون ذلك بهدف امتصاص الزيت منها ، و لكي تصبح جاهزة لعملية التقديم للمتناول .
السوفيليه من الأطباق الفرنسية الشهيرة التي تحتوي على الدقيق والزبد والبيض ، وهي من وجبات الإفطار اللذيذة أو الحلى المخبوزة ، والتي تقدم عادة بوحدات صغيرة في قوالب فردية ويعرف السوفيليه بأنواع ومذاقات مختلفة مثل سوفيليه الآيس كريم ، أو سوفيليه الشيكولاته ، كما يمكن تحضير السوفيليه المالح باستعمال الجبن الأبيض او خليط من الجبن المطبوخة الصفراء ، ويعد السوفيليه وجبة غنية مغذيةحيث تحتوي على البروتين والكالسيوم والفيتامينات .
ضفيرة التمر أو خبز التمر المضفر ، فطائر خفيفة يمكن تناولها في وجبة الإفطار أو سناك مع الشاي تتميز بطعمها الشهي وفوائدها العديدة ، حيث أن اضافة التمر لها يرفع من قيمتها الغذائية لما يحتويه من سكريات وفيتامينات ومعادن مثل الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، والسيلينيوم ، فيتامين ب ، سي ، بالإضافة لمضادات الأكسدة التي تحمي من الالتهابات ، ويعد التمر مصدر غني بالطاقة بما يحتويه من جلوكوز ، فركتوز ، وسكروز ، ويصنح بتناول التمر لعلاج الانيميا ، الامساك ، القضاء على الصداع ، تحسين الدورة الدموية وتقوية القلب ، تعزيز وظائف الجهاز العصبي ، تخفيف التهابات الأعصاب ، بالإضافة للفوائد العظيمة التي عرفناها عن التمر تحتوي هذه الفطائر على البروتين الهام لصحة العضلات ، يستعمل التمر لحشو الضفيرة حسب الرغبة إذ يمكن استعماله منفردا أو بإضافة بعض المنكهات المفضلة مثل القرفة أو الهيل .
– نبدأ بتحضير الحشو بعجن التمر المفروم مع الزبدة والقرفة والهيل في وعاء حتى نحصل على خليط ناعم الملمس ، وإذا كان التمر جافا يمكن نقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم تصفيته واضافة باقي المكونات .
– يخفق البيض مع الزبدة ، الحليب معا ويترك جانبا .
– تذاب الخميرة في الماء الدافئ والسكر وتغطي وتترك حتى تختمر .
– ينخل الطحين مع الهيل المطحون والملح .
– تضاف الخميرة للطحين ، ثم يضاف البيض المخفوق وتعجن المكونات معا لنحصل على عجينة لينه ناعمة ، ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
– يقطع العجين كور صغيرة وتوضع على سطح نظيف مرشوش بالطحين لفرده .
– تفرد كور العجين بالنشابة على شكل مستطيلات ، وتحشى بأصابع التمر ، ويلف العجين على شكل أنبوب .
– ترص الضفائر في صينية الخبز وتغطى لمدة ربع ساعة حتى ترتاح قليلا .
– تخبز ضفائر التمر في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 240 درجة مئوية في الرف الأوسط ، ثم تخفض الحرارة لدرجة 200 وتترك لمدة ربع ساعة دقيقة حتى ينضج ويكتسب لونا ذهبيا مقرمشا .
وجبات الإفطار والعشاء تعني الحيرة للأمهات حيث تحتار في تقديم وجبات خفيفة مغذية لفتح شهية الأطفال واقناعهم بتناول الطعام ، حيث يرفض الأطفال تناول الساندوتشات ويبدأ الملل والتمرد على أصنافها المعتادة بحشوات الجبن والمربي والبيض وبالطرق المعتادة لذا لابد من التفكير في تقديم هذه الوجبات بطريقة ممتعة جذابة وتحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الأطفال في هذه السن من بروتين وكالسيوم ونشويات لتوفير الطاقة اللازمة لهم للاستيعاب والنمو والحركة بشكل صحيح ، فطيرة التوست الباردة يمكنك تحضيرها بنفس حشوات الشطائر اليومية مع اضافات شهية تكسبها طعما مميزا مع شكل جذاب سيقبل على تناوله الصغار والكبار .
طريقة فطيرة التوست الباردة
وقت التحضير : نص ساعة .
وقت الطبخ : ربع ساعة .
المقادير :
– 4 صدور دجاج مسلوقة ومفرومة.
– ثلث كوب بقدونس مفروم .
– نصف كوب بصل مفروم .
– ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
– نصف ملعقة بهارات مشكلة .
– قليل من زيت الزيتون .
– توست .
مقادير الصوص :
– كوبان من اللبنة .
– 4 ملاعق كبيرة مايونيز .
– ربع كوب عصير ليمون .
– نصف فنجان فلفل أخضر حار مفروم صغير (حسب الرغبة ) .
تعد الكليجة من أحد أطباق الحلويات العراقية الشعبية ، و التي يقبل الكثيرين على تناولها ، و ذلك راجعاً إلى طعمها الشهي ، و المميز ، و المحبب إلى الكثيرين هذا بالعلاوة على قيمتها الصحية العالية ، و ذلك يرجع إلى احتوائها على التمر ، و الذي يعد من أحد المضادات الطبيعية لعملية الأكسدة علاوة على فائدته العالية في تقوية الجهاز العصبي ، و تليين القناة الهضمية ، و بشكلاً عالياً ، و لهذا السبب فإنه عادةً ما ينصح بتناول الكليجة كبديلاً جيداً عن وجبة الإفطار ، و ذلك راجعاً بالطبع إلى ما تحمله من فوائد غذائية عالية للجسم ، و حلوى الكليجة من أحد أنواع الحلويات السهلة التحضير ، و التي يمكن لربات المنازل إعدادها بكل سهولة في المنزل إذاً فما هي طريقة التحضير الخاصة بحلوى الكليجة العراقية في المنزل .
المكونات الواجب توافرها لعمل الكليجة العراقية بالتمر :-
مكونات خاصة بالعجينة :-
أولاً :- ما مقداره (4) أكواب من الدقيق الأبيض .
ثانياً :- ما مقداره نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة .
ثالثاً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة المذابة في القليل من الماء الدافئ .
رابعاً :- ما مقداره (1) كوب من السمنة .
خامساً :- كمية مناسبة من الحليب السائل .
سادساً :- ما مقداره ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح .
مكونات خاصة بالحشوة :-
أولاً :- ما مقداره (1) كوب من التمر المنزوع النوى .
ثانياً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
ثالثاً :- ما مقداره (1) ملعقة كبيرة الحجم من الهيل البودرة .
طريقة التحضير الخاصة بحلوى الكليجة العراقية بالتمر :-
للقيام بتحضير حلوى الكليجة العراقية بالتمر سيكون عليكي سيدتي إتباع الخطوات التالية :-
أولاً :- ضعي الدقيق في داخل الوعاء الخاص بالعجين ، و من ثم أضيفي إليه الهيل بالعلاوة إلى الملح ، و السمنة ، و من ثم أبدائي في عملية العجين الجيد لكل تلك المكونات مع بعضها البعض .
ثانياً :- أضيفي الخميرة ، و من ثم استمري في العجن ثم قومي بسكب الحليب ، و ذلك بشكلاً تدريجياً ، و حتى الحصول على تلك العجينة المتماسكة القوام .
ثالثاً :- قومي بترك العجينة من أجل أن تتخمر ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها (20) دقيقة مع مراعاة تركها في مكاناً دافئاً .
رابعاً :- حضري الحشوة ، و ضعي الزيت على نار هادئة الدرجة ثم قومي بوضع التمر ، و الهيل ، و من ثم قلبي كل تلك المكونات ، و ذلك حتى يصبح التمر طرياً إلى حد مناسب .
خامساً :- اتركي الحشوة جانباً ، و ذلك حتى تبرد ، و بشكلاً جيداً .
سادساً :- قسمي العجينة على شكل عدة كرات صغيرة ، و من ثم قومي بحشوها بالتمر ثم شكليها على حسب رغبتك .
سابعاً :- احضري صينية الفرن المناسبة ، و من ثم قومي بدهنا بالزيت ثم ضعي الكليجة فيها ، و أدخليها إلى الفرن مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة به هي (180) مئوية
ثامناً :- اتركي الكليجة في داخل الفرن ، و حتى تحصل على ذلك اللون الذهبي الدال على نضوجها بشكلاً جيداً .
تاسعاً :- قومي بإخراجها ، و من ثم اتركيها لبعض الوقت ، و ذلك حتى تبرد ، و من ثم قومي بتقديمها إلى المتناول .
للقيام بتحضير الكليجة العراقية بالصوص سيكون عليكي سيدتي إتباع الخطوات الأتية :-
أولاً :- قومي بوضع الزيت بالعلاوة إلى البيض ، و البيكنج بودر ن و السكر ، و الهيل في داخل وعاءاً مناسباً ، و من ثم قومي بعملية الخلط بكل تلك المكونات مع بعضها البعض ، و بشكلاً جيداً .
ثانياً :- ضعي هذا المزيج في داخل وعاءاً مناسباً، و أضيفي إليه كل من دقيق البر ثم قومي بعجين الخليط ، و حتى الحصول على تلك العجينة المتماسكة القوام .
ثالثاً :- قسمي كمية العجينة على شكل عدة كرات صغيرة ثم أفرديها باستخدام اليد ، و أضغطي عليها بالشوكة لكي تأخذ الشكل بالكليجة .
رابعاً :- احضري الصينية الخاصة بالفرن مع مراعاة عملية دهنها باستعمال الزيت ، و ضعي الكليجة داخلها حتى تتحمر .
خامساً :- حضري الصوص ، و ذلك عن طريق وضع كل من المكونات الخاصة بالصوي في داخل قدراً مناسباً ، و ضعيه على النار ، و من ثم قومي بعملية تقليبه حتى يصبح المزيج سميكاً بدرجة جيدة .
سادساً :- أغمري الحبات الخاصة بالكليجة العراقية في الصوص ، و هو ساخناً ، و من ثم قومي بعملية التقديم الخاصة بحلوى الكليجة العراقية إلى المتناول ، و هي ساخنة ، و بشكلاً مباشراً .
.webp)
.jpg)
