اضرار الغذاء المتعفن وكيفية التعامل معه

     

 

Rotting-food-damage-and-how-to-deal-with-it
اضرار الغذاء المتعفن وكيفية التعامل معه

غالباً ما يكون للرفوف المزدحمة في الثلاجات مفاجآت غير متوقعة تكمن في الزوايا التي يصعب الوصول إليها خلف أشياء البقالة الجديدة، ويمكن أن يكون الدجاج المشوي وحليب اللوز المتبقي من مخلفات الأسبوع الماضي أو بيتزا الشهر الماضي فاسدا بالضرورة.


اللحوم النتنة والأطباق المتحجرة هي سهلة بما فيه الكفاية للتعامل معها: يمكنك رميها في سلة المهملات. لكن الأطعمة الأخرى تقع في المنطقة الرمادية، بمعنى أنه من الممكن أن تستفيد بجزء منها، فإذا كان لديك كتلة من الجبن يمكن عمل قالب صغير من القالب المركون في الزاوية، لكن السؤال هل يجب رميه، أو ببساطة إخراج الجزء المتعفن.

تخلص من الأجبان إذا أصابها العفن

تحدثت شبكة ان بي سي مؤخرا مع روبرت جرافاني ، أستاذ علوم الأغذية بجامعة كورنيل، للتوضيح. ووفقا لجرافاني ، يمكن أن تستهلك الأجبان الصلبة مثل الجبن الشيدر بأمان حتى بعد أن يبدأ العفن الصغير في الظهور، شريطة أن تقوم بعمل استئصال لبقعة نمو العفن، أو ما يقارب ذلك من علامات مرئية من الجراثيم.

ولا تدع السكين يلمس العفن (سوف يلوث الجزء المشذب من السكين إذا كان ملامسا له) وإرم الجزء المشتبه به في القمامة. إذا كانت الجبنة طرية ، يقترح جرافاني التخلص من كل شيء، لأن العفن قد اخترق القالب بأكمله.

تخلص من الخبز المصاب بالعفن

في حين يمكنك إجراء عملية استئصال آمنة نسبياً للعفن على كتل الجبن، فإن العفن على الخبز يشكل مشكلة أخرى تمامًا.
وقد يبدو الأمر ظاهريا آمنا – فقطع الشريحة المصابة بالعفن قد لا يلمس بقية الرغيف، لكن الخبز يكون ضعيفا للغاية بحيث لا يستطيع الدفاع عن نفسه أمام العفن، إذ يمكن للعفن بسهولة إصابة الرغيف كله، دون أن تكون جذور العفن مرئية للعين المجردة، لذلك فمن الأفضل للتخلص من الرغيف بأكمله.

العفن قد يسبب رد فعل تحسسي

يمكن تقليم العفن على الأطعمة الأخرى في كثير من الأحيان ، شريطة أن يتم هذا في الأشياء الأكثر قسوة من المعجنات، كالخضار مثل الملفوف والجزر والفلفل لأنها أكثر مقاومة لانتشار العفن، بينما لحوم الغداء و البقايا المطبوخة هي عكس ذلك: لأنها مليئة بالرطوبة ، لذا ينتشر العفن فيها بسرعة.

إذا استهلكت العفن بدون قصد، فعادةً ما تحدث مشكلة صحية، إذ قد تؤدي أنواع العفن الموجودة في مواد البقالة إلى الغثيان والقيء أو ردود الفعل التحسسية الخفيفة ، ولكن من غير المحتمل أن تحتاج إلى العناية الطبية.

لا تشم العفن بأنفك

يقول روبرت جرافاني لا أعتقد أن تحميص الخبز سيقتل الجراثيم، وإذا لم ترى العفن على الطعام، فلا تؤكد اكتشافه من خلال شمه بأنفك، لأن استنشاق جراثيم العفن يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي، وإذا كان الخبز يبدو مشكوكًا فيه ، فثق في عينيك ولا تعدها بإجراء عملية جراحية لرغيف الخبز.

شاهد ايضا



شاهد الفيديو| عفن الخبز عالم غريب | تحت المجهر

     

Bread-mold-types-benefits-and-harms
عفن الخبز أنواعه و فوائده و أضراره

 كثير من الأحيان يتم وضع الخبز في أكياس بلاستيك و يصل إليها الماء، وبعد فترة يتم ملاحظة تكون مادة بيضاء أو سوداء عليه مع رائحة مختلفة، و هذا هو عفن الخبز و يمكن تعريفه بأنه نوع من الفطريات، و تعتبر الفطريات من أكبر عائلات الكائنات الحية، و عفن الخبز ينتمي إلى جنس البنسيليوم و يوجد منه من هو نافع و يوجد من هو ضار، و هذا العفن يتكاثر بواسطة الأبواغ و ينتشر بسرعة في الخبز عندما تتوفر له الظروف، مثل الحرارة الدافئة و الجو الرطب.


أنواع عفن الخبز

توجد أنواع متعددة من العفن و هي شائعة و هي تنمو على الخبز، فمنها من هو قطني و لونه يميل الى اللون الأسود، و منه ماهو باللون الأبيض و يكون في مراحله الأولى، و يصبح هذا النوع أكثر قتامة عندما يتحول لونه إلى اللون الأسود أو اللون البني الغامق، و عفن باللون الأحمر أو البرتقالي وهو منتشر في أنواع الخبز غير مطبوخة جيدا أو الذي تم تعبئته ساخنا، و نوع يكون مشرق بالأزرق أو الأخضر، بالإضافة إلى نوع يكون أصفر أو أبيض باهت في بدايته ثم بعد ذلك يكون لونه أسود.

فوائد عفن الخبز

أول من قام باكتشاف الفوائد الخاصة بـ عفن الخبز هو العالم الاسكتلندي ألكسندر فلمنج، وكان اكتشافه عن طريق مزارع البكتيريا الموجودة في المملكة المتحدة بريطانيا، و قد أكتشف أن البكتيريا الموجودة في الهواء تموت بسبب البنسيليوم، و البنسليوم هو المسؤول عن العفونة التي تحدث في الأطعمة و من هنا تم اكتشاف البنسلين، و قام ألكسندر بتجربته على المرضى و أثبت أنه علاج فعال و ناجح في معالجة المرضى، وبالرغم من هذا الا أن هناك روايات تدل على أن المصريين القدماء أول من استفادوا من الفوائد، حيث كانوا يضعون قطع الخبز المتعفنة على الجروح المفتوحة و يقومون بربطها بقماشة لعدة أيام، وبعدها يكون الجرح قد شفي و يلتئم تماما، كما كانوا يستخدموا عفن الخبز في علاج تعب البطن عن طريق مضغه.

و من فوائد عفن الخبز أنه يتم استخلاص البنسلين منه، و هو مضاد حيوي يستخدم في علاج أمراض متعددة مثل السيلان و الدفتريا و الزهري، كما أنه يستخدم في علاج أمراض الالتهاب الرئوي والسل، بالإضافة أنه يعالج البكتيريا التي تصيب العظام و المفاصل مثل الغرغرينا، و قام العالم ألكسندر فلمنج بتجربة واكتشف منها أن البنسليوم قادر على قتل الجراثيم الموجودة في الهواء و الأطعمة، و لكي يتأكد ألكسندر من هذا قام بإجراء تجربة حيث قام بإحضار قطعة خبز متعفنة و وضعها بداخل أنبوب به بكتيريا، و هذا ليرى مدى تأثير البنسلين على البكتيريا.

و عفن الخبز أيضا يتم استخدامه في علاج الالتهابات البكتيريا، حيث أنه قادر على التخلص من البكتيريا بشكل كامل، كما أن فطر البنسليوم يدخل في صناعات غذائية متعددة منها الجبن الريكفورد و الجبن الأزرق، و هذا لأنه له القدرة على قتل الجراثيم بالإضافة الى أنه يعطي الجبن النكهة و الرائحة المميزة، و هو عبارة عن بقع لونها أزرق تقوم بالنمو على سطح اللبن، و يقوم بإفراز الأحماض الدهنية المفيدة الموجودة في الأطعمة، كما أن يتم تصنيع الخميرة من الفطر و هي التي تساعد في نضج المخبوزات، و يوجد أيضا فطر المشروم أو عيش الغراب و يتم استخدامه كغذاء للإنسان و مفيد.


أضرار عفن الخبز

على الرغم من الفوائد المتعددة لعفن الخبز فلا يتم تناوله بشكل مباشر، حيث يوجد له عدة أضرار أيضا منها أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الفطريات الأخرى، و لهذا فإنه يوجد في المعامل الطبية الموجودة في الجامعات، و أيضا كليات الزراعة أجهزة تقوم باكتشاف الفطريات و أيضا يتم كشف ان كان يوجد في الخبز المتعفن جراثيم أم لا، فإذا تم تناول الخبز المتعفن بشكل مباشر و كان يحتوي على جراثيم، فمن الممكن أن يحدث للشخص تسمم غذائي، و لهذ لا يتم تناوله بشكل مباشر قبل التأكد من سلامته من الجراثيم، و أيضا بعض الناس لا يجب تناوله حتى ان كان خالي من الجراثيم و البكتيريا، و هذا لأنهم من الممكن أن يكونوا يعانون من حساسية للبنسلين.